زبادي الصويا يحتل مكانة بارزة في أرفف المبردات: شركة تيلكان ساينس تقدم تقنية المركبات الأساسية للمنتجات النباتية المخمرة

أصبح زبادي الصويا مؤخرًا منتجًا رائجًا في متاجر السوبر ماركت الكبرى مثل فريشيبو وول مارت، حيث احتلّ مواقع مميزة على أرفف الثلاجات. وقد طرحت العديد من العلامات التجارية منتجات مماثلة، بما في ذلك خط إنتاج زيوي من جونليباو وسلسلة بين نيوتريشن من فريشيبو، مما أعاد الزبادي النباتي إلى دائرة اهتمام المستثمرين. ومع ذلك، فإن آفاق سوق زبادي الصويا على المدى الطويل تتوقف على قدرة العلامات التجارية على تجاوز عقبة رئيسية تتعلق بالطعم والقوام.

(مصدر الصورة: Freshippo)

يشرح سونغ ليانغ، خبير صناعة الألبان، أن فول الصويا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون، مما ينتج عنه قوام رقيق وغير كريمي في زبادي الصويا المخمر. علاوة على ذلك، تصبح نكهات فول الصويا القابضة أكثر وضوحًا بعد التخمير. يشكو العديد من المستهلكين من نكهات غير مستساغة، واصفين الطعم بأنه غريب أو يفتقر إلى رائحة فول الصويا الغنية. تُعد رائحة فول الصويا، والحموضة المستمرة، والقوام المائي، وانفصال مصل اللبن عيوبًا عامة متأصلة في تخمير البروتين النباتي، وليست عيوبًا فردية خاصة بعلامات تجارية معينة.

هذا هو التخصص الأساسي لـ شركة تيلكان للعلوم.

من حيث التحكم في القوام، يفتقر حليب الصويا إلى دهون الألبان وبروتين الحليب، مما يؤدي إلى قوام رقيق وترسب مصل اللبن بعد التخمير. مستحلبات ومكثفات مركبة من شركة تيلكان ساينس (TKM296D، TK2632)تُصنع هذه التركيبات شبكات هلامية مستقرة مصممة خصيصًا لأنظمة البروتين النباتي، مما يعزز كثافتها وقدرتها على الاحتفاظ بالماء. وتحوّل هذه التركيبات قواعد الصويا المائية إلى زبادي ناعم وكريمي ذي ملمس غني يُضاهي زبادي الألبان، مع دعم ادعاءات العلامة النظيفة الخالية من الكوليسترول والدهون المتحولة. يتوافق كلا النوعين مع عمليات تخمير متنوعة ومعايير صلاحية مختلفة.

أما بالنسبة لتعديل النكهة، فإن الطعم المتبقي الذي يشبه طعم الفول والحموضة الناتجة عن التخمير هما أبرز شكاوى المستهلكين. نكهة الزبادي من تيلكان ساينس (TKF10029)يُضفي نكهات الألبان المخمرة الأصيلة لتعزيز الخصائص الحسية الكلاسيكية للزبادي. نكهة حليب الصويا (TKF40142)و نكهة مشروب فول الصويا (TKF10338)يعزز هذا المزيج غنى فول الصويا الطبيعي مع إخفاء النكهات غير المرغوب فيها الناتجة عن التخمير. وينتج عنه نكهات نقية ومتعددة الطبقات، كما يزيل حموضة فول الصويا غير المستحبة.

استكشف مجموعتنا من المنتجات: https://www.tellcan-tec.com/products/

يُسدّ زبادي الصويا فجوةً في السوق لدى المستهلكين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، والنباتيين، والذين يتبعون حميةً غذائيةً، والذين يفتقرون إلى بدائل مناسبة من منتجات الألبان المخمرة. ومع ذلك، لا يمكن للفئات المتخصصة أن تحظى بشعبية واسعة إلا من خلال مذاقٍ متسقٍ ومتميز، وليس من خلال التسويق المفاهيمي. شركة تيلكان للعلومتوفر حلولاً تقنية متكاملة تغطي تحسين الملمس وتعديل النكهة للعلامات التجارية التي تقوم بتطوير الأطعمة المخمرة النباتية، مما يتيح لزبادي الصويا تقديم فوائد صحية وتجربة شرب ممتعة.

(مصدر الصورة: وول مارت)

تعرف على المزيد عنا: https://www.tellcan-tec.com/